Stegt gås med frugtfyld, opskrift
 
Juleside
Julemad
Julespil
Julelinks
Forbrugslån
Julesange
Julehit
Julemanden
Julefilm
Julegrafik
Julelys video
Vittigheder
Netradio
Om Cool Jul.dk
Debat om jul
 
 
Ingredienser til stegt gås med frugtfyld (10 personer):
1 gås (5 kg)
1 spsk salt, peber
1 liter vand og bouillon

Fyld:
Skal af 2 appelsiner
3 appelsiner i både
200 g svesker, udblødte
150 g tranebær

Sovs:
1 liter gåsesky
5-6 spsk mel
salt, peber, sukker
evt. kulør
evt. 2 dl fløde


Tilberedning fremgangsmåde:
Gåsen bestilles i god tid hos slagteren, den kan erstattes af 2 ænder à 3 kg til i alt 8 personer.
Den samlede stegetid vil være cirka 3 timer, ellers er fremgangsmåden som til gås.
Det overflødige fedt fjernes.
Vingespidser og gumpen skæres af.
Appelsiner og tranebær skylles.
Skallen på appelsinerne rives fint, og kødet deles i både.
Gåsen skylles, rester af indvolde og evt. fjer fjernes, gnides udvendigt og indvendigt med salt, de blandede frugter fyldes i, og der lukkes med kødpinde.
Borde, knive m.m., der har været i kontakt med gåsen, rengøres.
Gåsen placeres på risten i en bradepande med ryggen opad.
Bradepanden placeres nederst i ovnen og indstilles på 160 grader.
Efter 1 time hældes afsmeltet fedt fra bradepanden, og gåsen vendes.
Vingespidser, hals og indmad (kråse, lever, hjerte) lægges i bradepanden, vand og bouillon hældes ved.
Gåsen steges videre i 4 timer og dryppes med sky af og til.

For at opnå sprødt skind, kan temperaturen hæves til 225 grader i de sidste 15 minutter, så den samlede stegetid bliver ca. 5 timer, indtil kødet mellem lår og bryst er mat og gennemstegt.
Gåsen hviler i 15 minutter inden trancheringen, der kan foregå ved bordet og papirmanchetter sættes på.
 
CoolJul.dk
stegt gås med fyld